U Hrvatskoj godišnje svaki stanovnik baci 71 kilogram hrane. Razlozi su razni: kupnja previše namirnica, kuhanje prevelikih količina jela ili pogrešno skladištenje zbog čega se hrana ranije pokvari.Kako bi smanjili količinu otpada od ostataka hrane, a time i financijski trošak potrebno je promijeniti navike. No, navike se ne stvaraju preko noći, stoga je nepotrebno odjednom odlučiti potpuno preokrenuti dosadašnji obrazac ponašanja s hranom. Već uvođenje jedne, male promjene u jednom mjesecu, kao što je zbrinjavanje ostataka voća, donijet će mnoge dobrobiti za vaše kućanstvo, uštedu novaca, zaštitu okoliša, kao i pomak ka zdravijim prehrambenim navikama.

Kako krenuti?

1. Planiranje obroka i kupovine

Okvirno planiranje barem glavnih obroka u tjednu, olakšava tjednu kupovinu, umanjuje svakodnevne odlaske u trgovinu samo po nešto čega ste se sjetili da bi vam trebalo za ručak. Planiranje također umanjuje vjerojatnost za konzumacijom gotovih ili brzih obroka jer ćete sve potrebne namirnice imati kod kuće.

Kako bi imali uvid u stanje u hladnjaku i smočnici, potrebno je pametnije kupovati i izbjeći gomilanje nepotrebnih namirnica. Za početak, nužno je na tjednoj razini:

• Okvirno isplanirati veće obroke
• Sastaviti listu potrebnih namirnica
• Promisliti kada spremati obroke kod kuće, a kada jesti vani

Nakon što sastavite listu, pregledajte što već imate kod kuće ili što bi s liste mogli izmijeniti na popisu kako ne bi nepotrebno kupovali, pogotovo ako se radi o kvarljivim namirnicama.

2. Pravilno čuvanje namirnica

Nakon tjednog odlaska u trgovinu i na tržnicu, vrlo je bitno pravilno skladištiti svježe namirnice kao što su voće, povrće, meso i mliječni proizvodi. Najbrže rješenje u tom trenutku je samo sve iz vrećice potrpati u hladnjak i na police. No, kako bi maksimalno iskoristili rok trajanja svakog proizvoda potrebno ih je uskladištiti na odgovarajući način.

• Svježe povrće očistite od trulih dijelova i zemlje; onako kako bi ga očistili da ga sada idete kuhati, te skladištite u hladnjak.
• Svježe voće skladištite na hladnom i suhom mjestu tako da odvojite voće bogato etilenom (banane, jabuke, kruške, avokado)- spojem koji ubrzava zrenje, od ostalog voća kako bi ostalo voće sporije dozrijevalo.
• Meso očistite i spremite u hladnjak na zadnju policu gdje je najniža temperatura. Višak rasporedite u porcije i zamrznite u vrećicama koje ćete označiti datumima.
  Jaja, mlijeko i mliječne proizvode nije dobro čuvati na vratima hladnjaka, jer su ona dio hladnjaka s najvišom temperaturom pa bi ih bilo najbolje skladištiti na polici u hladnjaku iznad mesa.
• Žitarice, sjemenke, mahunarke i orašaste plodove iz papirnatih ili plastičnih vrećica prebacite u staklenke na kojima će pisati što se nalazi unutra. Na taj način ćete uvijek imati pregled na sve! Staklenke su bolji izbor od vrećica jer lako završe u stražnjem kutu police i zaboravi se na njih pa im na kraju istekne rok trajanja.

3. Zbrinjavanje viška koji ostane

Došao je kraj tjedna, konzumirali ste namirnice otprilike onako kako ste planirali. No, naravno bilo je iznimaka i na kraju tjedna ostalo je nešto od svježih namirnica ili kuhanih obroka.

• Kuhani obroci – pokušajte ih maksimalno iskoristiti za pripremu novog jela ili ponijeti idući dan na posao. A ako to nije moguće, smrznite ih u manje paketiće pa ćete tako imati spremne obroke za neke dane kada neće biti vremena za kuhanje.
• Odstajalo voće – koje je prezrelo ili ima nepravilnosti i vidite da neće izdržati do idućeg tjedna iskoristite za pripremu smoothieja, kolača, džema ili očistite i smrznite.

Ako vam je ostalo previše limuna koje neće stići potrošiti prije nego što istrune, ocijedite ga i smrznite u kalupima za led. Tako ćete uvijek imati limunadu spremnu za jednu minutu.

Što s odstajalim povrćem?

Od odstajalog povrća možete napraviti povrtni temeljac. U tu svrhu možete iskoristiti i oštećene dijelove, koru ili ostatke koje bi bacili nakon guljenja povrća. Preostalo povrće možete iskoristiti za kuhanje nedjeljnog ručka ili zamrznuti u više manjih porcija. Zimnica je također jedna od mogućnosti.

Kako iskoristiti stari kruh?

Od starog kruha možete napraviti krutone, bruskete i sl. Narežite ga na kockice, tostirajte i začinite po želji. Također, možete ga iskoristiti kao sastojak u španjolskoj hladnoj juhi od rajčice, odnosno gazpachu (recept u nastavku). Višak kruha možete i zamrznuti.

Pripazite na namirnice kojima ističe rok trajanja

Na kraju tjedna pregledajte što sve imate u hladnjaku i izvadite sve što je pri kraju svježine ili pred istekom roka. Stavite sve namirnice zajedno na radnu površinu i sigurno će vam pasti na pamet neka ideja što bi od njih mogli skuhati, a ako ne, upišite u tražilicu namirnice koje imate pred sobom te potražite recept koji vam se sviđa.

Možda će to biti: nekoliko plodova različitog povrća, sir kojem rok ističe za 2 dana, a uz to još imate nešto pečene piletine koju ste zajedno s mlincima imali za ručak prethodni dan

Ideja:

• Napravite tortilju
• Na maslinovom ulju uz malo luka predinstajte povrće
•  Dodajte pečenu piletinu
• Smjesu začinite po želji i njome napunite tortilju
• Dodajte sir i zamotajte tortilju

Time ste dobili kvalitetan obrok i ujedno iskoristili namirnice koje, da niste u tom trenu izvadili i vidjeli da je krajnje vrijeme da se upotrijebe, vjerojatno bi morali baciti. Bitno je da prije svakog većeg odlaska u kupovinu iskoristite sve svježe što u tom trenu imate u hladnjaku. Iskoristite ili pravilno uskladištite kako bi moglo dulje stajati (smrzavanje, fermentiranje, kiseljenje..).

Recept za gazpacho – španjolsku hladnu juhu od rajčice

Potrebni sastojci (za 6 osoba):

• 1 kg zrelih rajčica
• 1 krastavac
• 1 zelena paprika
• 2 režnja češnjaka
• 100 g odstajalog kruha (1 – 2 dana)
• 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 250 ml hladne vode
• 30 ml vinskog octa
• sol
• papar

Priprema:

• Kruh narežite na kockice i tostirajte kratko na tavi
• Zatim prebacite kruh u posudu u kojoj ćete ga potopiti u 250 ml vode kako bi omekšao
• Očistite i nasjeckajte povrće
• Nasjeckano povrće zajedno s ostalim sastojcima (kruh s vodom, ulje, ocat, sol i papar) stavite u blender
• Ako vam ostanu komadići kore od rajčice a želite ujednačenu i kremastu teksture, procijedite juhu
• Juhu ostavite u hladnjaku otprilike jedan sat kako bi bila ohlađena na idealnoj temperaturi
• Dobar tek!